La pastiera napoletana

La Pastiera napoletana

 Ingredienti per un ruoto di 50 cm.

Pasta frolla:

540 gr. di farina
230 gr. di zucchero
90 gr. di sugna
180 gr. di burro
8 tuorli d’uovo

Impasto:

1 kg. di ricotta
½ kg. di grano
800 gr. di zucchero
½ lt. di latte
1 noce di burro
1 arancia
2 limoni
200 gr. di canditi (cedro e cocozzata)
1 bacchetta di cannella
1 bottiglina di acqua di millefiori o fiori di arancio
10 uova
Sale q.b.
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preparare la pasta frolla unendo tutti gli ingredienti, ricordando di tenere il burro fuori dal frigo per qualche ora, affinché possa essere lavorato bene. Nel frattempo mettere a bollire a fuoco basso il grano con il latte, la buccia di un limone, la cannella e un pizzico di sale finché il latte non si asciughi. Passare al setaccio la ricotta insieme allo zucchero e unirvi quindi le bucce dell’arancia e del limone grattugiate, i canditi tagliati a pezzetti, il grano a cui verrà tolta la bacchetta di cannella, i tuorli delle uova, l’acqua di millefiori e infine le chiare montate a neve. Stendere con un mattarello parte della pasta frolla e adagiarla poi nel ruoto precedentemente imburrato e infarinato; versare il composto e ricoprire con strisce ottenute con la restante pasta frolla. Infornare a 150° finché il tutto non si è rappreso. Sfornare, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Maria Rosaria Pugliese