Polpette di melanzane e patate
Polpette di melanzane e patate
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di melanzane
500 gr. di patate
¾ di pane raffermo
2 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pangrattato
Basilico q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Olio di semi di arachide
Preparazione:
lessare le patate e, a cottura ultimata, schiacciarle. Nel frattempo tagliare le melanzane a striscioline e cuocerle in acqua bollente per 7/8 minuti, quindi scolarle e lasciar raffreddare. In una capiente ciotola versare il pane spugnato, le melanzane ben strizzate, le patate, l’aglio passato nello schiaccia aglio, il basilico, il parmigiano grattugiato, tre cucchiai di pangrattato, le uova, una macinata di pepe nero e una presa di sale. Amalgamare il tutto e preparare le polpette. Friggere in abbondante olio. Sono ottime sia calde che fredde.
Maria Rosaria Pugliese
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